谷朊粉要以麥子為原材料的,歷經(jīng)生產(chǎn)加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白,谷元粉批發(fā),在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產(chǎn)品和漢堡店中有普遍的運(yùn)用使用價(jià)值。在吐司面包專用粉的生產(chǎn)制造中,依據(jù)小麥面粉自身的特性如加上2—3%的谷朊粉,能夠明顯增強(qiáng)面糊的含水率,提高面糊的耐拌和特點(diǎn),減少面粉發(fā)酵的時(shí)間,令吐司面包制成品的比容擴(kuò)大,面包心色澤細(xì)致勻稱,并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進(jìn)。并能夠存留醒面時(shí)的汽體,使其保水溶性更強(qiáng),冷藏而不脆化、增加儲(chǔ)放時(shí)間,提升吐司面包營養(yǎng)元素。 






目前為止,只有少數(shù)幾種方法在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用,分別為馬丁法、面糊法、阿爾法拉伐一瑞休法、旋流法和三相臥螺法,這些方法均是以小麥面粉為原料進(jìn)行小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)的。雖然人們進(jìn)行了很多試圖以小麥籽粒為原料生產(chǎn)小麥淀粉和谷朊粉的研究(這樣可以節(jié)省小麥加工成面粉的投入),但是由于從小麥籽粒中分離淀粉和谷朊粉,會(huì)影響面筋蛋白的凝聚作用,導(dǎo)致面筋蛋白與麩皮發(fā)生纏結(jié),使面筋蛋白不容易分離,使得淀粉的純度和白度較低,并經(jīng)常會(huì)使面筋的產(chǎn)率降低,以及導(dǎo)致面筋失活,飼料級(jí)谷元粉廠家,因此目前應(yīng)用廣泛的是以小麥粉為原料生產(chǎn)淀粉和谷骯粉。

我們都知道谷朊粉是一種活性面筋粉,可以為多種食品的添加劑。蛋白質(zhì)含量在75%以上,含有人體所需氨基酸且組成均衡,是營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源,不含膽固醇,谷元粉,能阻止膽固醇在血管壁沉積,降低膽固醇含量。它還含有磷脂,對神經(jīng)活動(dòng)有重要的作用。蛋白制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機(jī)鹽微量元素,也含有較多的B族維生素和維生素E,谷元粉供應(yīng),對預(yù)防骨質(zhì)疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、抗疲倦等能起到一定的作用。隨著人們對保健強(qiáng)身、益智增壽的追求,崇尚吃素日見盛行,而谷朊粉具有谷香氣味,可做成各種口味的仿肉素食品和營養(yǎng)休閑食品,不僅可以豐富人民的生活內(nèi)容,而且可以減少膽固醇的攝入,具有廣闊的市場前景。

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